Timmermans Kriek Lambic
Dyp rødbrunt, surt, fruktagtigt øl med kirsebærkarakter
 og litt
humle i ettersmaken.
Lambicøl
brygges på 70 % kornmalt og 30
%
hvete. Ved
forkokingen tilsettes humle som er minst tre år gammel og som
derfor mangler en del av de stoffene som gir bitterhed. De
bestanddelene som bidrar til å gi et holdbart øl, er likevel
bevart. I stedet for å tilsette gjær, lar man gjæringen
oppstå naturlig ved hjelp av de gjærpartiklene som finnes
naturlig i luften og omgivelsene, og som kan komme inn via åpne
luker.
Allerede dagen
etter tappes ølet over på eikefat som rommer 650 liter, hvor det
får ligge å godgjøre seg i 6 måneder. Deretter tilsetter man det
unge lambicølet 100 kilo friske, sorte kirsebær fra Sint-Turiden
i Belgia. Deretter får ølet ytterligere 6 - 10 måneder på å
trekke og modnes. Avslutningsvis filtreres kirsebærølet to
ganger.
Timmermans er et
stort bryggeri som ble grunnlagt i 1850, i Litterbeek i utkanten
av Brüssel, og de har spesialisert seg på lambicøl.
Tilberedningen av spontangjæret lambicøl er konsentrert om dalen
langs elven Senne på sydvestre siden av Brüssel. Produsenten
selv anbefaler at man serverer Gueuze Lambic til alle former for
vilt, og til desserter.
|
